云南小曲酒以其獨特的風味和釀造工藝聞名，使用不銹鋼釀酒設備能確保衛生和品質穩定。以下為標準操作教程，適用于家庭或小型酒坊。
一、準備工作
- 原料選擇：優質糯米或高粱（建議云南本地品種），小曲（云南特產酒曲），純凈水。
- 設備檢查：清洗不銹鋼釀酒設備（包括發酵罐、蒸餾器等），確保無油污和雜質。
二、釀造步驟
- 蒸煮原料：將米或高粱浸泡6-8小時，瀝干后放入蒸鍋蒸熟至無硬芯。
- 冷卻拌曲：將蒸熟的原料攤開冷卻至30-35°C，均勻拌入小曲（比例通常為原料的0.5%-1%）。
- 入罐發酵：將拌曲原料裝入不銹鋼發酵罐，壓實后密封，在25-30°C環境下發酵15-20天。
- 蒸餾取酒：發酵完成后，將酒醅轉入不銹鋼蒸餾器，控制火候緩慢蒸餾，收集酒頭、酒身和酒尾（酒身為核心產品）。
- 陳化存儲：新酒需靜置陳化1-3個月，口感更醇和。
三、注意事項
- 衛生是關鍵：所有工具和設備使用前需徹底消毒。
- 溫度控制：發酵和蒸餾過程需嚴格監控溫度，避免過高或過低。
- 安全第一：蒸餾時遠離火源，確保通風良好。
使用不銹鋼釀酒設備能提升效率和質量，但傳統工藝精髓仍需保持。多次實踐后，您可根據個人喜好調整曲量或發酵時間，打造專屬風味的云南小曲酒。
